Remembering August…

…ovvero, quello che vi siete persi su Appetitosando!

Buongiorno e buon inizio di settembre a tutti! 🙂
So che, per molti di voi, questo sarà un giorno faticoso e un po’ avvilente perché, probabilmente, segnerà il vostro rientro lavorativo dopo l’estiva pausa vacanziera.
Ma, suvvia, non scoraggiamoci!
Da parte mia, ho pensato di risollevarvi un po’ il morale con un breve riassunto delle puntate (ricette!) precedenti che ho caricato su Appetitosando nel mese di Agosto. Vedete un po’ come vi coccolo!!! 😉

Allora ecco qui una piccola galleria di immagini, giusto per rendervi l’idea, e, nel titolo della ricetta, il link diretto al post.
Non mi resta altro che salutarvi e augurarvi di tutto cuore un buon inizio di anno lavorativo!
A presto! 🙂

V.

Torta ai tre frutti (banana, ananas e lamponi) nascosti
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I friggitelli di nonna Concetta

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Bruschette di prosciutto, melone ed erbe aromatiche
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Tè freddo al lime e basilico
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L’insalata di riso classica di casa mia
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Ghiaccioli home-made di more e limoni
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Torta dolce (e bicolore) con le zucchine

E allora, benvenuto settembre…

Insalata di riso (di casa mia)

Molta gente dice che in estate ha meno voglia di mangiare, io invece no.
Anzi, sarà che con i ritmi più lenti delle vacanze e del relax ho più tempo, calma e desiderio di dedicarmi ad un pranzo o ad una cena come si deve che, inevitabilmente, ho voglia di mangiare più. 
Questo però significa, almeno per me, aumento di peso immediato, uff! 🙁
E siccome con l’età, che continua a inesorabilmente ad avanzare, il metabolismo cambia anche (ci mancava pure questo…) e si tende ad accumulare più del solito, quest’anno mi sono dovuta rassegnare all’idea di stare un po’ a dieta.
Ecco il motivo per cui, pur avendo tempo a disposizione, non mi sono data da fare ai fornelli.
Diciamo che una delle pochissime consolazioni è stata questa classicissima insalata di riso che vedete qui sotto e che – fortunatamente! – è bella ricca e saporita. 😉

Questa almeno è l’insalata di riso di tradizione di casa mia e il trucco per farla buona è, innanzitutto, metterci il condimento! 
Eh sì, ragazzi cari, perché spesso mi capita di vedere certe insalate di riso bianchissime con giusto qualche puntino colorato qua e là… tristezza, tristezza!
E invece, su, rendiamo più buone le nostre insalate di riso con una bella gamma di ingredienti.
Ovviamente potete sbizzarrirvi scegliendo ciò che più vi piace e rendendola ancora più allegra con ingredienti colorati. Tornando a quella di casa mia, ecco cosa ci trovate dentro… 
Vabbè, io vi do solo gli ingredienti lasciando a voi la scelta per le quantità! 😉

Ingredienti
riso carnaroli
tonno
olive verdi denocciolate
carciofini sott’olio
formaggio dolce
prosciutto cotto (una fetta tagliata alta)
wurstel
sottaceti misti
uova (sode)
olio e.v.o.
sale

Sodate le uova e fatele raffreddare. Sbollentate i wurstel in acqua bollente per qualche minuto, scolateli e fateli raffreddare. Mettete su un piatto i carciofini e fateli scolare dall’olio in eccesso.

Tagliate a pezzetti il prosciutto cotto, i wurstel, il formaggio, i carciofini, le olive e i sottaceti e mettete tutto in una ciotola capiente. Sgocciolate il tonno, rompetelo a pezzi e mettete anche questo nella ciotola con gli altri ingredienti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, quando è cotto scolatelo e raffreddatelo subito molto bene sotto il getto dell’acqua fredda. Scolatelo bene e mettetelo nella ciotola con il condimento e mescolate bene. Condite con olio e sale a vostro piacimento. Potete anche aggiungere una spruzzata di succo di limone.
Mescolate bene, sgusciate le uova sode, tagliatele a fettine e disponete sopra le fettine sopra l’insalata di riso. Lasciate riposare in frigorifero per un po’. Poi togliete dal frigo e servite fresca o a temperatura ambiente.

Nota: per una nota di colore in più potete unire anche il mais e del pomodini rossi e sodi tagliati a dadini.

Tè lime e basilico… per rinfrescarsi a Ferragosto

Miei cari,
oggi è Ferragosto e vi scrivo brevemente solo per farvi tanti auguri per un Ferragosto bello, sereno, soleggiato, caldo e… rinfrescato! Da un buon tè freddo casaligno e dissetante. 😉

Auguri!

Ingredienti
1 litro d’acqua
5 bustine di tè
2 lime
8 belle foglie di basilico
zucchero q.b.

Preparate il tè mettendo in infusione le bustine nell’acqua bollente per alcuni minuti, poi togliete le bustine. Zuccherate il tè a piacere, versatevi il succo di un lime più qualche fetta intera e le foglie di basilico e fate stare in infusione per un’ora. Rimuovete il lime e il basilico, fate raffreddare del tutto tenendo coperto, poi mettete in frigorifero per alcune ore. Servite ben freddo per dissetarvi gusto! 

Friggitelli, come li faceva nonna

Questo è il mio contorno estivo preferito in assoluto. Altro che insalatine fresche e delicate, qui andiamo sul sapore più deciso dei peperoncini friggitelli, ma senza immersioni in olio e senza friggere niente! 😉 Quindi siamo sulla linea: saporito ma leggero con un risultato oltre ogni aspettativa. 

Ve li consiglio vivamente come contorno o come antipasto, per una cena estiva informale o per coccolarvi con leggerezza una volta che siete da soli e li preparate solo per voi a mo’ di piatto unico, come spesso faccio io. 😉 

L’unico consiglio che vi do è il seguente: cercate di comprare i friggitelli da un coltivatore diretto, da un contadino che ve li dà belli, piccolini, freschi e tenerissimi. In altri casi si corre il rischio che, con la cottura, si percepisca in bocca la buccetta esterna, cosa assai poco gradevole… Per evitare comunque questo inconveniente dovete cercare di non cuocerli tanto ed evitare di riscaldarli. Ma di questo non dovete preoccuparvi perché sono buonissimi tiepidi e persino freddi, anzi forse lo sono di più perché i tre sapori – friggitello, pomodoro, cipolla – si legano di più e il sapore finale è più rotondo. 
Non vi dico nulla della scarpetta finale da fare nel sugo che avanza… 😉

Ingredienti
1 kg di friggitelli teneri
6-7 pomodori san marzano maturi
mezza cipolla
olio e.v.o.
sale

Sbollentate i pomodori per alcuni minuti in acqua bollente, poi incideteli e levate la pelle. Tagliateli a pezzettini conservando il succo che rilasciano. Lavate i friggitelli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate picciolo e semini interni. In una padella capiente mettete un filo d’olio e la cipolla a pezzetti e fatela appassire dolcemente. Unite poi i friggitelli e cuoceteli per 2-3 minuti a fiamma vivace. Aggiungere tutto il pomodoro, salate e fate cuocere per 10-15 minuti. Servite caldi, tiepidi o freddi perché sono buonissimi in ogni caso.
Come antipasto saporito e sfizioso serviteli a temperatura ambiente su una fetta di pane abbrustolito irrorato da un po’ di sughetto.

Gateau di patate con verdure (estive)

Ciao miei cari,
stiamo ormai borbottando tutti da vari giorni per questa estate pazzerella che non si esprime come si deve, vero? E piove in continuazione… e il sole non si vede… e soprattutto non fa affatto caldo…
Allora io ne approfitto e, anziché lamentarmi per il caldo che non c’è, accendo il forno senza rischiare di morire liquefatta. 😉
Ieri giusto giusto mi è servito per cuocere questo buonissimo gattò  di patate con verdure.
Eheh sì, sì, avete sentito bene, uno sformato tutto vegetariano (finalmente!) più leggero ma ugualmente gustoso. Lo potremmo ribattezzare gateau di patate estivo perché dentro ci sono le tre fantastiche verdure estive: zucchine, melanzane, peperoni. 
Come potete immaginare è semplicissimo da fare, perciò fate così, domani mattina andate al mercato – tra una pioggia e l’altra – comprate queste belle verdurine e la sera – ché fa più fresco – accendete il vostro bel fornetto e per cena condividete una bella fetta di gattò estivo.
Alla faccia del caldo che non c’è! 😉

Ingredienti per 4 persone
4 patate medie
2 zucchine medie
1 melanzana (scura) media 
1 peperone (rosso) medio
2 uova medie
100 g di mozzarella
1 spicchio d’aglio
parmigiano grattugiato
noce moscata
pangrattato
olio e.v.o.
sale e pepe

Sbucciate le patate, lessatele e quando sono ancora ben calde schiacciatele con uno schiaccia-patate. Lavate, mondate le verdure (pelate il peperone con un pelapatate) e tagliatele a cubetti tenendole separate. In una padella mettete un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e le zucchine. Dopo qualche minuto unite una tazzina di acqua e aggiungete le melanzane. Fate cuocere un po’ poi mettete anche i peperoni. Mettete sale e pepe e fate cuocere ancora mantenendo le verdure un po’ “al dente”. Fate raffreddare. In una ciotola mettete le patate e conditele con sale e un po’ di olio mantecando con una posata. Quando si sono raffreddate unite le uova, una grattugiatina di noce moscata, il parmigiano e le verdure, eliminando l’aglio. Amalgamate bene il composto. Ungete con una piccola noce di burro una teglia e cospargetela con del pane grattugiato. Versate la metà del composto e spianate bene la superficie, mettete sopra la mozzarella tagliata a listarelle e ricoprite con l’impasto restante. Livellate bene la superficie e cospargete con altro pangrattato. Cuocete in forno ben caldo a 180°-200° per 20-25 minuti fino a quando si forma una leggera crosticina dorata. Servite caldo.
CONSIGLIA Torta di mais